Rozmaring Étterem & Bisztró - Kecskemét

Éjjel - nappal azon dolgozunk, hogy mindennel kész legyünk a  nyitásra, és jelentjük: nagyon jól haladunk!
Néhány részletet már most megmutatunk, hamarosan jövünk az újabb képekkel. :)

A főtt tojás, a sonka és a kalács nem hiányozhat a húsvéti asztalról. A boltokban kapható nagyipari sonka nyomába se érhet a piacon kapható, házi füstölésű termékeknek. Ha még nem tetted igyekezz a piacra, mi pedig tippeket adunk a sonka megfőzéséhez és az igazi házi kalács megsütéséhez! :)

Tippek a sonka főzéséhez:

- Ha nagyon száraz és sós a hús, akkor érdemes egy éjszakára, de legalább néhány órára beáztatnunk, így a tartósításhoz használt só nagy része is kiázhat belőle.

- Az áztatás után tegyük fel főni annyi hideg vízben, amennyi ellepi. Miután felforrt a víz, fedő nélkül a legkisebb fokozaton főzzük tovább, ugyanis akkor lesz a legfinomabb, ha a főzővíz nem lobog, hanem inkább csak gyöngyözik. A sonkát annyi óráig kell főzni, ahány kiló a hús.

- Miután megfőtt, hagyjuk a saját levében kihűlni. Ha a levegőn hűl ki, akkor kiszárad és megkeményedik. Miután meghűlt, emeljük ki a vízből és tegyük hűtőszekrénybe.

A sonka főzővizében (miután a húst kiemeltük belőle) megfőzhetjük a tojásokat, amelyek így szépen átveszik a füstölt sonka ízt.

Fonott kalács: a sonkát a hagyományok szerint kaláccsal fogyasztották, és fogyasztjuk ma is. A kalács akkor a legjobb, ha magunk készítjük, ugyanis összehasonlíthatatlanul puhább (finomabb és persze adalékoktól mentes) mint a bolti változatok.

Íme a mi jól bevált kalács receptünk:

Hozzávalók:

50 dkg liszt
10 dkg vaj
5 dkg mazsola (ízlés szerint, elhagyható)
3 dl tej
2 dkg élesztő
2 tojássárgája
2 evőkanál kristálycukor
1 cs vaníliás cukor
csipet só

Az élesztőt kb. fél deci langyos tejben, 1 tk cukorral elkeverve felfuttatjuk. Mikor felfutott az élesztő, összegyúrjuk a liszttel, a sóval, a tojássárgájával és a vaníliás cukorral, valamint az olvasztott vajjal, jól kidolgozzuk és sima tésztát dagasztunk. 30 perc alatt meleg helyen a duplájára kelesztjük. Miután megkelt, 3 hosszú rudat formálunk a tésztából, és megfonjuk a kalácsot. Egész tojással megkenjünk, és újabb 30 percig kelesztjük, majd másodszor is megkenjünk, és előmelegített 170-180 fokos sütőben készre sütjük.

Ezekkel a finomságokkal kívánunk nektek kellemes és ízletes Húsvéti Ünnepeket! :)

Még mindig tart a lázas munka: néhány falat kibontottunk, másutt pedig újakat emeltünk. Lecseréltük a tetőcserepet, a nyílászárókat, a csöveket, és a lépcsőt, s persze épületgépészetileg is korszerűsítjük az egész házat. :)

Az igazán látványos, változások még csak eztán jönnek. ;)

Szép délutánt mindenkinek!

Éttermünk koncepciójának fontos eleme a régi, hagyományos magyar ízek, receptek felkutatása, felidézése, amely egyúttal egy történelmi ízutazás is. Megannyi rég elfedett receptre bukkantunk már így, s ültettük át valamelyik ételünkbe. Számos esetben azonban meglátva és megérezve az ízt, az illatot és a formát szembe jött a felismerés: nagymama réges-rég sokszor készítette az adott ételt vagy édességet.

Így jártam én is évekkel ezelőtt a Kossuth - kiflivel. Amikor megkóstoltam, azonnal rám törtek az emlékek, láttam magam előtt a Mamám konyhaasztalán, s azóta az egyik kedvencemmé vált.

Nemzeti Ünnepünk alkalmából vegyük hát elő Kossuth Lajos róla elnevezett -állítólagos- kedvencét a Kossuth - kiflit.

Nagyon könnyű, egyszerűen nagyszerű sütemény, mi biztosan ezt fogjuk majszolni szombaton. :)

Hozzávalók:

20 dkg vaj
18 dkg liszt
20 dkg porcukor
4 db tojás
1 késhegynyi sütőpor
reszelt citromhéj (1 citromból)
10 dkg mandula a tetejére 

Elkészítés:

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat, mindegyikkel jól kikeverve. A végén beletesszük a citromhéjat is.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a vajas-cukros-tojásos masszába, vigyázva, nehogy összetörjön.
Hozzászitáljuk a sütőporos lisztet, elkeverjük.
Sütőpapírral bélelt, vagy vajjal kikent, liszttel meghintett tepsibe simítjuk a tésztát (kb. 1 centi magasan)
A tetejét megszórjuk durvára vágott  mandulával.
170-180 fokon kb 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Miután kihűlt, pogácsaszaggatóval félholdakat (kifliket) szaggatunk belőle.

Jó étvágyat! :)

A mai nappal véget ér a Farsangi időszak. Holnap, azaz hamvazószerdán megkezdődik a nagyböjt, így  ma lehet utoljára bőségesen étkezni.

Hazánkban és szerte a világban különféle ünnepségek és népszokások kapcsolódnak ehhez a naphoz. Angolszász szokás szerint "Pancake Day"-nek, azaz palacsinta napnak is nevezik, s arra utal, hogy még a böjt előtt felhasználták a maradék lisztet, tojást, vajat, cukrot. Mivel imádjuk a palacsintát, kapunk az alkalmon, hogy egy kiadós palacsinta napot tartsunk és Csorba Péter séfünk segítségével veletek is megoszthassuk a legjobb palacsinta receptjét. :)

Hozzávalók (kb. 10 db lesz belőle):

2 tojás
30 dkg liszt
7,5 dl tej
1 csipet só
1 ek cukor

+olaj a sütéshez

Elkészítés:

A hozzávalókat összekeverjük. Figyeljünk rá, hogy először a lisztet, a tojásokat, a cukrot és a sót egy kevés tejjel keverjük simára, s csak ez után adagoljuk hozzá a többi tejet. Így lesz csomómentes a tészta. Akkor jó, ha az állaga "sűrűn folyós". Kb. 20 percet állni hagyjuk. Ha eközben nagyon besűrűsödne, további tej hozzáadásával hígíthatjuk. 

Egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, felhevítjük, s annyi masszát öntünk bele, amelyet egyenletesen elterítve vékony tésztát kapunk. Végül mindkét oldalát megsütjük.

Ügyesebbek próbálkozhatnak a palacsinta feldobásával, Peti ebben (is) nagyon profi. :)

A kész palacsintákat ízlés szerint tölthetjük és hajtogathatjuk.

Jó étvágyat! :)

Örömmel jelentjük, hogy a Mária utca 1. szám előtti fát virágok borítják, ami minden kétséget kizáróan a tavasz közeledtét jelzi. :)Ezt a tavaszi idillt csak az épületen dolgozó mesterek kopácsolása és sürgés - forgása töri meg, azonban ez zene a mi füleinknek, ugyanis nem csak a tavasz, hanem megújult éttermünk nyitása is közeleg! :)

Pénteken Valentin nap, a szerelmesek napja. Sokan sokféleképp vélekednek arról, hogy van-e létjogosultsága ennek az ünnepnek. Szerintünk a szeretetből sosem elég, miért ne szentelhetnénk egy napot arra, hogy ezen alkalomból egy kis extra figyelmet biztosan a szerelmünknek adjuk? :)

Valentin nap alkalmából séfünk és mesterszakácsunk Csorba Péter most egy nagyon egyszerű, sütés nélküli süti ötletét hozta el nekünk, amely a hölgyeiket meglepni vágyó uraknak is kifejezetten ajánlott ;)

Csoki szívecske

Hozzávalók:

125 g darált keksz
60 gr meggy lekvár
45 gr porcukor
35 gr szoba hőmérsékletű (!) vaj
10 gr kakaó
1 ek citromlé
1 ek rum
1 vanília rúd kikapart belseje

Csokis bevonathoz: 150 gr ét-, vagy tejcsokoládé, 15 gr étolaj

Díszítéshez: 125 gr porcukor, fél tojásfehérje

Elkészítés:

- a hozzávalókat egy tálban alaposan összedolgozzuk
- kb. 30 percre hűtőbe tesszük
- miután lehűlt a tészta kinyújtjuk, és kiszaggatjuk a formákat
- a kiszaggatott formákat 1 órára fagyasztóba tesszük
- közben a csokoládét összekeverjük az étolajjal és vízgőz fölött felolvasztjuk
- a megdermedt szív formákat belemártjuk a felolvasztott csokiba
- díszíthetjük magokkal, aszalt gyümölcsökkel, tojásfehérje habbal, készíthetünk rá feliratot stb.

Tipp: ha vékonyabbra nyújtjuk a tésztát, akkor akár két szívecskét is egymásra helyezhetünk oly módon, hogy közéjük lekvárt teszünk és így mártjuk a csokiba.

Boldog Valentin napot! :)

A fánk is akkor a legfinomabb ha házilag, saját kezűleg készül, bár elismerjük, hogy ez nem könnyű feladat. Ebben szeretnénk segítséget nyújtani, és lépésről lépésre megmutatni, hogy készül a tökéletes fánk. Egy kis odafigyeléssel neked is sikerülni fog! :)

Csorba Péter séfünk és mesterszakácsunk nagymamájának régi, hagyományos receptjét hoztuk el és mutatjuk be, de előtte tegyünk egy kis kitekintést a farsangi hagyományokra:

A farsang vízkereszttől hamvazószerdáig tartó időszak, amelyet vidám lakomák, bálok, mulatságok, népünnepélyek jellemeztek. A farsangi szokásokat gazdag néphagyományok övezik: ilyen volt például Vince napja, amely termésjósló nap: "Ha megcsordul Vince, teli lesz a pince". Ha ezen a napon szép, napos az idő, akkor jó, ha ködös, borús, akkor rossz bortermés várható szüretkor.

A farsangi időszak utolsó három napja húshagyó keddig a "farsang farka", amely valójában télbúcsúztató volt. Ezekben a napokban tartották az "asszonyfarsangot" is, amikor is a nők korlátlanul ehettek, ihattak és férfi módra mulatozhattak.

Hazánkban a kocsonya, a káposzta és a farsangi fánk terjedtek el, mint hagyományos farsangi ételek.

Íme tehát a titkos fánk recept! Sok sikert kívánunk az elkészítéséhez!

Hozzávalók: 

700 gr liszt
4 db tojássárgája
2,5 dl tej
1 ek cukor
3 dkg élesztő
3 ek olvasztott vaj,vagy margarin
1 cs só
néhány csepp vanília aroma
néhány csepp rum
ízlés szerint citromhéj (kihagyható)

Elkészítés:

- Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, amelyhez hozzáadjuk az 1 ek cukrot is.
- A felfuttatott élesztőből és a többi hozzávalóból hólyagos, fényes tésztát gyúrunk. Petihez hasonlóan ezt lehet fakanállal is (olyan lendülettel csinálta, mintha egy robotgép dagasztó karja dolgozott volna), a lényeg, hogy minél több levegőt vigyünk a tésztába. A kidolgozott tésztát duplájára kelesztjük.
- Miután megkelt a tészta, kiterítjük, és kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk (elegendő, ha csak a kezünkkel kissé szétlapítjuk a tésztát, így még több levegő marad benne.)
- Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a korongokat, és további 10 percig kelesztjük az így kapott "fánk pogácsákat".
- A kezünkbe fogjuk a kiszaggatott pogácsát és óvatosan húzzuk, vékonyítjuk oly módon, hogy a közepe teljesen elvékonyodjon (de ne szakadjon el!). Akik nem elég bátrak ehhez a művelethez, azok hüvelykujjukkal készítsenek egy kis mélyedést a tésztakorong közepébe.
- Ez után forró olajba tesszük a fánkokat (ha mélyedést csináltunk a közepébe, akkor a benyomott oldal kerüljön alulra!) és fedőt helyezünk rá. A párás melegben még jobban megkel a tészta, és ettől lesz szép szalagos. Vigyázzunk mert gyorsan sül. Miután az alsó fele megpirult, fordítsuk meg a fánkokat: ekkor már fedő nélkül süthetjük tovább.
- Sütés után kissé lecsepegtetjük, és lekvárral, porcukorral ízesítve máris fogyaszthatjuk. :)

Sütési tippek:

Ne legyen hideg a konyhában, legalább 22-24 fokon készítsük el, és kelesszük a tésztát.
A sütéshez használt olajat k.b  3 cm vastagon öntsük a lábasba, figyeljünk rá, hogy a fánkok ne érjenek az edény aljához, hanem lebegjenek az olajban.
Az olaj ne legyen túl forró, mert akkor nagyon gyorsan sülnek a fánkok, de túl hideg se legyen, mert akkor nagyon lassan sül a tészta és megszívja magát olajjal.

Köszönjük Petinek a titkos családi receptet, jó sütögetést kívánunk mindenkinek! :)